Sobre nosotros

Ubicados a metros del complejo universitario, te ofrecemos una opción take away directamente desde nuestra ventana o un lugar en el que el tiempo se detiene para disfrutar de los aromas y sabores de un buen café, un cóctel con café frío o un té en hebras, compleméntado de la mejor pastelería libre de gluten. Además, contamos con una larga mesa comunitaria y una barra para que vengas a estudiar o trabajar en un lugar bien acogedor, veni tranquilo que el WiFi no se va a colgar.
Tostamos nuestro propio café y es 100% arábica y tenemos un servicio de suscripción en el que te lo mandamos en grano o molido directamente a tu casa la cantidad que necesites, para más consultas anda a la pestaña de suscripción.

El proceso de preparado de café desde la planta hasta la taza es muy complejo y extenso, a continuación le damos una pequeña introducción a los curiosos. Lo primero que tenemos para decir es que no trabajamos lo que se conoce comúnmente como café "comercial", ya que este tiende a ser de peor calidad, lo que hacemos, en cambio, es comprar café verde y tostarlo nosotros. Para saber por qué vas a tener que seguir leyendo.

Por lo general en las cafeterías comerciales más grandes, se trabaja una variedad de la planta de café conocida como Robusta, nosotros por varios motivos trabajamos exclusivamente con café Arábica, a continuación te explicamos las principales diferencias entre estas dos variedades.

Variedades de café

A nuestro entender, el problema más grande al intentar usar café Robusta es su cultivo, ya que, al estar cultivado entre los 200 y 800 metros sobre el nivel del mar, este permite ser cultivado con maquinaria, lo cual hace que muchas veces el fruto no este completamente maduro antes de ser extraído, lo que puede alterar gravemente el sabor final en la taza.
A diferencia del café Robusta, el café Arábica, se cultiva en alturas superiores a los 1000 metros de altura y en zonas con climas muy específicos, además la planta es mucho más delicada (en comparación a la planta de Robusta) no se usan pesticidas y la recolección es hecha completamente a mano por recolectores especializados que saben cuando los frutos están maduros para ser extraídos y como extraerlos sin dañar la planta.

A continuación te dejamos un cuadro con las principales diferencias entre estas variedades a modo de resumen:

Puntos de maduración

Fruto de café

Frutos de café maduros

Café Robusta siendo recolectado

Planta de café

Frutos de café maduros

Recolección de Arabica

Recolección a mano

Recolección de Arabica

Separación a mano de frutos

Ahora que conoces un poco más sobre las variedades entre estas dos especies distintas de plantas de café te vamos a contar acerca de un proceso muy importante, el cual no muchos conocen: el secado del grano. Una vez hecha la colecta del fruto, toca secar el grano, si bien hay varios tipos de técnicas de secado lo que debes saber es que este proceso altera de forma profunda el café. Los tres tipos más comunes de secado son:

• > Secado natural: en este proceso el grano de café se deja secar dentro del fruto, lo cual hace que este fermente levemente, por lo cual el resultado final en taza suele ser de acidez baja, mucho sabor a fruta y sabores más exóticos.
• > Secado lavado: se realiza removiendo completamente el grano de la pulpa, lo cual da acidez más alta y más notas florales, además de frutales.
• > Secado "Honey": este proceso es muy similar al anterior con la diferencia que se remueve la pula exterior y únicamente se deja una especie de miel que se encuentra entre el grano y la pulpa y tiende a tener características en común con ambos procesos anteriores.

Secado del grano de tipo “lavado”

Tostando el grano:

Una vez finalizado el proceso de secado, que puede demorar entre 15 días y 2 meses, el café se exporta verde para luego ser tostado por especialistas en esta materia y así obtener la mejor calidad posible de los granos. Aquí tenemos que hacer una declaración de guerra, existe un tipo de café tostado llamado café torrado, el cual es sin lugar a duda el peor café que se puede consumir, además en la mayoría de los países este se encuentra prohibido por ley debido a sus altas cantidades de azúcar. El café torrado es café que se tuesta con azúcar, el problema de esto es que no solo arruina el gusto del café, sino que es cancerígeno y por ende peligroso para la salud.

Grano de café Arabica

Grano de café Robusta

El proceso de secado es muy delicado y variado y se tuesta en cantidades pequeñas, además por lo general se usan curvas de calor, y la temperatura no se eleva demasiado, mientras los granos se van rotando y mezclando para asegurar que el tostado es correcto tanto en el grano en sí como en toda la bacha de tueste, y así asegurar el correcto balance de sabores.

En manos del barista:

Bueno, finalmente el café llego a manos del barista, ya está tostado y descansado, ya que, un subproceso del tostado es la liberación de CO2 (dióxido de carbono) de parte del café, entonces hay que dejarlo descansar un tiempo determinado luego del tostado para asegurar su correcta extracción luego.
Ya casi llegamos al final del corrido, ahora toca moler el café, lo cual cambia dependiendo de cada café, luego se prepara el famoso “puck” y por último se prepara el shot de café dependiendo de la receta utilizada. Ese es todo el camino del café, desde la semilla a la taza, sin embargo, hay otro elemento muy importante: la leche.
Para muchos, infaltable, el acompañamiento ideal para un rico café, por eso también hace falta cuidarlo. La leche de mamíferos presenta azúcares de manera natural, quizá lo oíste alguna vez: la lactosa, este azúcar le da a la leche un sabor dulce, que se amplifica si calentamos la leche hasta una temperatura máxima de 70 Celsius, es por eso que quizá en varias cafeterías de especialidad sentiste que el café estaba “frío”, ya que él la leche solo se calienta hasta los 65 grados.
Eso fue todo, ahora sabes un poquito más sobre la bebida más consumida a nivel global y que tanto nos apasiona, gracias, te esperamos!!